ТЕСТ БАРИСТА

Создан на 30 января, 2025 По Володимир Гусак

Magistr Coffee

Добрий день, шановний учень.

Пропонуємо Вам пройти тестування і перевірити отримані протягом навчання знання.

1 / 58

Які види кавового зерна використовуються для приготування кави? (2 відповіді)

Робуста

Ексцельза

Ліберіка

Арабіка

2 / 58

Основні регіони вирощування кави? (2 відповіді)

Колумбія

В'єтнам

Бразилія

Кенія

3 / 58

Відмінність арабіки та робусти?

Розмір зерна

Тренд

Ціна

Міцність

4 / 58

Як називається апарат, на якому смажать каву?

Хоспер

Ростер

Багаття

Духова вакуумна шафа для обсмажування кави

5 / 58

За якої температури вариться Арабіка на еспресо-машині?

88-90 град С

88-92 град С

90-94 град С

90-96 град С

6 / 58

За якої температури вариться Робуста на еспресо-машині?

88-90 град С

88-92 град С

90-94 град С

90-96 град С

7 / 58

Яка пара має бути в стимері для збиття молока?

Суха

Волога

Помірна

8 / 58

Який напій міцніший?

Мокачино

Шокочино

Макіато

Однакові

9 / 58

В якому напої більше кофеїну?

Еспресо

Лунго

Американо

Однакові

10 / 58

Який напій щільніше?

Ристрето

Еспресо

Лунго

Американо

Однакові

11 / 58

Який напій належить до класичних (основних)

Макіато

Мокачино

Капучино

Мокко

12 / 58

Яка жирність молока має бути, щоб капучино був ідеальним?

3,2%

чим жирніше, тим краще

2,6%

головне не жирність, а кількість білка

13 / 58

Молоко тварин - вкажіть, яке молоко не використовують?

Корови

Кози

Верблюда

Кобилиці

Віслючки

Кенгуру

14 / 58

Як правильно готується лате – макіато?

В еспресо вливають молоко

В молоко вливають еспресо

Головне, щоб був келих айріш

Наливаємо молоко, потім еспресо і наприкінці викладаємо піну ложкою

15 / 58

Який напій більше по об'єму?

Лате

Лате-макіато

Флет уайт

Раф

16 / 58

Вкажіть дві найпоширеніші техніки лате-арт (2 відповіді)

Мульти лате-арт

Крейзі лате-арт

Пітчінг

3D лате-арт

Етчінг

17 / 58

Вкажіть базові малюнки лате-арт (3 відповіді)

Яблуко

Серце

Тюльпан

Ялинка

Розетта

Смайлик

18 / 58

Протягом якого часу рекомендується вжити еспресо?

1 хвилина

5 хвилин

15 хвилин

30 хвилин

19 / 58

Протягом якого часу рекомендується вжити свіжомелену каву?

1 хвилина

5 хвилин

15 хвилин

30 хвилин

20 / 58

Якою висоти має бути піна у класичному капучино?

0.5-1.0 см

1.0-1.5 см

2.0-2.5 см

0.5-2.5 см

21 / 58

Вкажіть за скільки годин рекомендується вживати каву після відкривання герментичної упаковки

12 годин

24 години

48 годин

72 години

22 / 58

Який об'єм ристрето?

10 мл

15 мл

20 мл

25 мл

23 / 58

Який об'єм еспресо?

25 мл

30 мл

від 25 до 30 мл

від 30 до 35 мл

24 / 58

Відмінність лате від лате-макіато? Вкажіть неправильне твердження.

У техніці приготування

Посуд подачі напою

У розмірі молочної піни

Тільки в назві напою

25 / 58

Який об'єм класичного капучино?

120-150 мл

150-180 мл

180-210 мл

210-240 мл

26 / 58

Який об'єм може бути у капучино?

90-120 мл

90-180 мл

120-180 мл

120-240 мл

180-240 мл

27 / 58

Який об'єм може бути у лате?

180-220 мл

180-240 мл

220-300 мл

230-450 мл

28 / 58

Вкажіть вірне твердження:

У плодах кавових дерев арабіки міститься близько 18% ароматичних олій і 1-1,5% кофеїну. У плодах робусти менше ароматичних олій (близько 8%), але більше кофеїну (3% і більше).

У плодах кавових дерев арабіки міститься близько 8% ароматичних олій і 1-1,5% кофеїну. У плодах робусти більше ароматичних олій (близько 18%) і більше кофеїну (3% і більше).

29 / 58

Серед видів альтернативного молока вкажіть зайве

Горіхове

Кунжутне

Кокосове

Вівсяне

Мигдальне

Козяче

Соєве

Кедрове

30 / 58

Кавове меню ділиться за категоріями. Вкажіть зайву відповідь.

Класичні напої

Кава з алкоголем

Кава з молоком

Холодна кава

Авторські кавові напої

Фільтр-кава

31 / 58

Основні методи (способи) обробки зерна? Вкажіть 3 вірні.

Вологий

Хані

Сухий

Митий

Напівсухий

32 / 58

Який об'єм американо?

90 мл

120 мл

150 мл

240 мл

33 / 58

Потрібно відновити помол за умови, що зараз "сильно дрібний помол". Куди рухатимемо у бік збільшення?

Grosso

Fine

34 / 58

При купажі кави потрібно враховувати 2 фактори:

Розмір зерна

Ступінь обсмажування

Щільність зерна

35 / 58

Смак напою залежить не тільки від місця вирощування, але ще від:

Сорту кавового дерева

Висоти над рівнем моря проростання

Способу обробки зерна

Всі 3 варіанти вірні

36 / 58

Якщо кава сильно кисла, це означає що? (2 відповіді)

Не правильне темперування

Слабка температура виварювання

Кава недоварена

Кава переварена

37 / 58

Якщо кава гірчить, це означає що? (2 відповіді)

Не правильне темперування

Велика температура виварювання

Кава недоварена

Кава переварена

38 / 58

Вкажіть правильний варіант. Які Ви знаєте ступені обсмажування кави?

1) Легке обсмажування (скандинавське, новоанглійське, напівміське).
2) Середнє обсмажування (американське, коричневе, середньо-коричневе, регулярне).
3) Сильне обсмажування (французьке, континентальне, новоорлеанське).

1) Скандинавське (легке).
2) Американське (середнє).
3) Міське (віденське).
4) Французьке (Італійське).

1) Легке обсмажування (скандинавське, новоанглійське, напівміське).
2) Середнє обсмажування (американське, коричневе, середньо-коричневе, регулярне).
3) Віденське обсмажування (місьеа, ділове, світло-французьке).
4) Сильне обсмажування (французьке, континентальне, новоорлеанське).
5) Іспанське обсмажування (італійське, кубинське)

1) Легке обсмажування (скандинавське, новоанглійське, напівміське).
2) Середнє обсмажування (американське, коричневе, середньо-коричневе, регулярне).
3) Віденське обсмажування (місьеа, ділове, світло-французьке).
4) Сильне обсмажування (французьке, континентальне, новоорлеанське).
5) Французьке (темно-французьке, європейське).
6) Іспанське обсмажування (італійське, кубинське)

39 / 58

Вкажіть найлегший спосіб усунення причин неправильно вивареної кави

Налаштування помолу

Налаштування порції кави

Темперування

Холостий пролив

Температура виварювання кави

40 / 58

Метод пітчинг - це?

Вливання молока в каву

Це створення фігур та малюнків на пінці за допомогою спеціальних інструментів

Насичення молока повітрям

Спосіб малювання струменем молока, що передбачає спеціальну техніку вливання молока в еспресо.

41 / 58

Альтернативні методи приготування кави. Вкажіть, що зайве.

Кемекс

Джезва

Аеропрес

Гейзерна кавоварка

Фільтр-машина

Еспресо-машина

Харіо

Сифон

Френч-прес

42 / 58

Оцінка лате-арт. Вкажіть, що зайве.

Візуальна якість піни

Контраст між інгредієнтами

Гармонія, розташування та розмір малюнка

Рівень складності малюнка

Загальне візуальне враження

Як довго стоїть піна

43 / 58

Метод етчінгу - це?

Це створення фігур і малюнків на пінці за допомогою спеціальних інструментів

Спосіб малювання струменем молока, що передбачає спеціальну техніку вливання молока в еспресо

Вливання молока у каву

Насичення молока повітрям

44 / 58

Як на молочну піну впливає склад молока? - Вкажіть неправильну відповідь

Білок - відповідає за еластичність та текстуру піни

Жири - впливають на тактильність та текстуру молочного напою

Вуглеводи - надають солодкість

Температура - допомагає молоку розкритися

45 / 58

Що таке бленд? Вкажіть 2 невірних твердження

Бленд - збалансоване поєднання кількох сортів кави

Для бленду беруть від двох до десяти різних моносортів

У складі бленду може бути лише 100% арабіка

Бленд – це суміш бобів кавових зерен різного виду для отримання нового смаку та аромату.

Бленд - баланс кислотності та щільності

46 / 58

Що таке купаж? Вкажіть невірне твердження

У складі купажу може бути лише 100% арабіка

Купаж - це суміш із кількох сортів кави

Купаж може складатися як з декількох сортів виключно арабики, так і робусти

Купаж - це суміш 2 і більше видів кави, що відрізняються один від одного за смаковими якостями

47 / 58

Що таке моносорт?

Плантаційна кава (моно-види)

Це добірні сорти з відомих плантацій Америки, Африки, Південно-Східної Азії, що вирощуються на висоті від 1000 м.и

Це кавові зерна, які вирощуються і збираються на одній і тій же плантації (території), в однаковий період збирання врожаю

Моносорт Арабіки – завжди зерна одного врожаю.

48 / 58

Мета створення кавового бленду – це отримання нових смакових ноток у напої. Вкажіть зайве.

Врівноваження кислотності

Варіації міцності кави

Зміни смаку

Одержання певного аромату

Збалансування кави

49 / 58

Що таке Specialty coffee?

Кава вважається спешіалті, коли їй присуджується від 60 балів за системою grade system.

Кава вважається спешіалті, коли їй присуджується від 70 балів за системою grade system.

Кава вважається спешіалті, коли їй присуджується від 80 балів за системою grade system.

Кава вважається спешіалті, коли їй присуджується від 90 балів за системою grade system.

50 / 58

Усього 4 традиційних чемпіонати. Вкажіть не вірний

Класичний чемпіонат бариста

Чемпіонат з лате-арт

Чемпіонат з каптестінгу

Чемпіонат з альтернативи

Чемпіонат «кава та алкоголь»

51 / 58

Якщо у кави слабкі крема, це означає що?

Не правильне темперування

Був відсутній холостий пролив

Слабка температура виварювання

Багато кави у кошику

52 / 58

Оцінка якості еспресо. Виберіть послідовність:

- Післясмак.
- Оцінити: вид та структуру кавової таблетки.
- Аромат.
- Смак (кислотність, тіло, баланс).
- Крема (пінка), еластичність крема.

- Оцінити: вид та структуру кавової таблетки.
- Післясмак.
- Аромат.
- Крема (пінка), еластичність крема.
- Смак (кислотність, тіло, баланс).

- Крема (пінка), еластичність крема.
- Смак (кислотність, тіло, баланс).
- Оцінити: вид та структуру кавової таблетки.
- Післясмак.
- Аромат.

- Оцінити: вид та структуру кавової таблетки.
- Крема (пінка), еластичність крема.
- Аромат.
- Смак (кислотність, тіло, баланс).
- Післясмак.

- Аромат.
- Смак (кислотність, тіло, баланс).
- Крема (пінка), еластичність крема.
- Оцінити: вид та структуру кавової таблетки.
- Післясмак.

53 / 58

Дегустація еспресо. Виберіть послідовність:

- Смак
- Перевірити еластичність крема
- Перемішати крема
- Ароматика

- Ароматика
- Смак
- Перевірити еластичність крема
- Перемішати крема

- Перевірити еластичність крема
- Перемішати крема
- Ароматика
- Смак

- Перемішати крема
- Ароматика
- Смак
- Перевірити еластичність крема

54 / 58

55 / 58

Поетапне приготування еспресо. Виберіть послідовність:

- Вирівнювання темпером кавового порошку
- Темперування
- Шліфування
- Залишки кави з обідком холдера
- Холостий пролив
- Екстракція кави
- Звільнити кавову пігулку з холдера
- Сухий (чистий) холдер
- Правильна порція кавового порошку
- Рівномірний розподіл кави у кошику

- Холостий пролив
- Екстракція кави
- Звільнити кавову пігулку з холдера
- Сухий (чистий) холдер
- Правильна порція кавового порошку
- Рівномірний розподіл кави у кошику
- Вирівнювання темпером кавового порошку
- Темперування
- Шліфування
- Залишки кави з обідком холдера

- Сухий (чистий) холдер
- Правильна порція кавового порошку
- Рівномірний розподіл кави у кошику
- Вирівнювання темпером кавового порошку
- Темперування
- Шліфування
- Залишки кави з обідком холдера
- Холостий пролив
- Звільнити кавову пігулку з холдера
- Екстракція кави

- Звільнити кавову пігулку з холдера
- Сухий (чистий) холдер
- Правильна порція кавового порошку
- Рівномірний розподіл кави у кошику
- Вирівнювання темпером кавового порошку
- Темперування
- Шліфування
- Залишки кави з обідком холдера
- Холостий пролив
- Екстракція кави

56 / 58

Факти про Specialty coffee. Вкажіть невірний.

Кава оцінюється за системою Q (Q grade system), яка визначає якісні кавові зерна та дає їм бали. Максимальна оцінка – 100 балів.

Кава вищого ґатунку має суворо відповідати протоколам оцінки, але можуть бути присутніми до п'яти дефектів 2 категорії.

Дотримання протоколів оцінки зерен, описаних вище, регулюється Асоціаціями Specialty coffee.

Specialty coffee зазвичай продається в упаковках, на яких розгорнута інформація про зерна: процес обробки, дата врожаю, висота росту, сорт.

На острові Ява знаходиться єдина плантація, на якій проростає робуста Specialty coffee.

57 / 58

Кава копі лювак. Вкажіть невірний факт.

Процес виробництва зерен кави копі лювак полягає в тому, що "мусанги" звірятка сімейства "віверових" поїдають стиглі плоди кавового дерева.

Дією бактерій шлунково-кишкового тракту та взаємодією з виділеннями залоз, що надають готовому напою гіркоту.

Вважається, що мусанги вибирають лише найстигліші та найсмачніші кавові вишні, а обсяг виробництва цієї кави не перевищує кількох сотень кілограмів на рік.

У Європі ціна досягає $400 за 1 кг, а в Україні 2000 грн за 1 кг.

58 / 58

Вкажіть неправильне твердження.

У всьому світі Specialty зерно займає не більше 10% від урожаю арабіки. Це зерно одне з найдорожчих та найбільш якісних, серед існуючих на світовому ринку кави.

На пачці Specialty coffee вказують не тільки країну, де вона вирощена, але також район або плантацію. Крім того, це завжди зерна лише одного врожаю.

Specialty кава – це високоякісне зерно сорту арабіки, яке відібрано за стандартами, створеними міжнародною організацією Specialty Coffee Association (SCA).

Гарантована відповідність смаку в перші 4 тижні з дати обсмажування. Рекомендується вживати каву протягом 3 місяців. Після трьох місяців продукт втрачає весь свій сенс і стає звичайним напоєм із кофеїном.

0%

Выход

Будь ласка, оцініть цей тест

Меню